Recht zum Mitnehmen
July 23, 2025
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App testenDas umgangssprachliche "Recht zum Mitnehmen" bezieht sich auf die Möglichkeit für Gäste in der Gastronomie, nicht verzehrte Speisen oder Getränke verpacken zu lassen und mitzunehmen. Dieses Recht ist keine reine Höflichkeit, sondern wird durch verschiedene gesetzliche Rahmenbedingungen gestützt und definiert. Es berührt Aspekte des Vertragsrechts, der Lebensmittelhygiene und seit Neuestem maßgeblich des Umweltrechts.
Wenn ein Gast in einem Restaurant Essen bestellt, schließt er einen Kauf- und Dienstleistungsvertrag. Mit der vollständigen Bezahlung erwirbt der Gast das Eigentum an den bestellten Speisen. Daraus leitet sich grundsätzlich das Recht ab, über dieses Eigentum frei zu verfügen – also auch, es mitzunehmen. Einschränkungen dieses Grundsatzes können sich aus den Allgemeinen Geschäftsbedingungen (AGB) des Restaurants oder aus praktischen Erwägungen ergeben, beispielsweise bei "All-you-can-eat"-Buffets.
Die entscheidende gesetzliche Neuerung, die das Recht zum Mitnehmen stärkt, ist das Verpackungsgesetz (VerpackG). Insbesondere die Novelle, die seit dem 1. Januar 2023 in Kraft ist, hat weitreichende Konsequenzen für die Gastronomie.
Diese Regelung zielt darauf ab, Verpackungsmüll zu reduzieren, hat aber den willkommenen Nebeneffekt, dass die Mitnahme von Speisen und Getränken für den Kunden einfacher und standardisierter wird.
Es ist strategisch wichtig, zwischen zwei Szenarien zu unterscheiden:
Während die rechtlichen Grundlagen (Eigentumsübergang, VerpackG) für beide Fälle gelten, unterscheiden sich die Prozesse und die strategische Bedeutung für Ihr Unternehmen erheblich.
Ein klares Verständnis der jeweiligen Verantwortlichkeiten ist essenziell, um Missverständnisse zu vermeiden und einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.
Diese Pflicht gilt für nahezu alle Betriebe, mit Ausnahme sehr kleiner Unternehmen (weniger als fünf Mitarbeiter und unter 80 Quadratmeter Verkaufsfläche). Diese Kleinstbetriebe müssen es ihren Kunden jedoch ermöglichen, eigene, mitgebrachte Behälter befüllen zu lassen.
Sie dürfen das Befüllen von mitgebrachten Behältern nicht pauschal ablehnen. Allerdings haben Sie das Recht, einen Behälter zurückzuweisen, wenn dieser offensichtlich ungeeignet oder unhygienisch ist. Dies schützt Sie vor Haftungsrisiken.
Der heikelste Punkt ist die Lebensmittelsicherheit. Hier gilt eine klare Regelung:
Praxis-Tipp: Schulen Sie Ihr Personal, den Kunden bei der Übergabe freundlich, aber bestimmt darauf hinzuweisen. Ein kleiner Aushang oder ein Hinweis auf der Speisekarte kann diesen Prozess unterstützen.
Kunden haben einen Anspruch darauf, ihre bezahlten Speisen mitzunehmen. Dank des VerpackG haben sie zudem einen Anspruch auf eine Mehrwegalternative, sofern der Betrieb unter die Regelung fällt. Es gibt jedoch keinen Anspruch auf einen kostenlosen Einwegbehälter; hierfür darf ein Entgelt verlangt werden.
Das "Recht zum Mitnehmen" gilt in der Regel nicht für "All-you-can-eat"-Angebote. Hier erwirbt der Gast das Recht, vor Ort so viel zu essen, wie er möchte, aber nicht das Eigentum an den gesamten auf dem Buffet präsentierten Speisen. Die Mitnahme von Resten ist hier reine Kulanz des Betreibers.
Kunden, die eigene Behälter mitbringen, müssen sicherstellen, dass diese sauber und für Lebensmittel geeignet sind. Ein schmutziger Behälter kann und sollte vom Personal zurückgewiesen werden.
Betrachten Sie die gesetzlichen Vorgaben nicht als Belastung, sondern als Chance zur Profilierung Ihres Unternehmens. Ein durchdachtes Konzept zur Speisenmitnahme kann zu einem signifikanten Wettbewerbsvorteil werden.
Kommunizieren Sie Ihr Engagement aktiv. Weisen Sie nicht nur auf die Mehrwegpflicht hin, sondern machen Sie eine Tugend daraus. Bewerben Sie Ihr eigenes Mehrwegsystem (z.B. mit Ihrem Logo), bieten Sie einen Bonus für die Nutzung eigener Behälter oder kooperieren Sie mit etablierten Pool-Systemen wie RECUP/REBOWL oder Vytal.
Ein Gast, dem die Mitnahme seiner Reste unkompliziert und professionell ermöglicht wird, fühlt sich wertgeschätzt. Dieser positive Serviceeindruck bleibt haften und fördert die Wiederkaufsrate. Schulen Sie Ihr Personal, diesen Prozess als selbstverständlichen Teil des Service anzubieten, anstatt darauf zu warten, dass der Gast danach fragen muss.
Standardisierte Abläufe sind der Schlüssel. Definieren Sie klare Anweisungen für Ihr Personal: Wie werden mitgebrachte Behälter geprüft? Wo findet die Übergabe statt, um die Hygienekette nicht zu unterbrechen? Wie wird der Haftungsübergang kommuniziert?
Hier kann moderne Technologie unterstützen. Mit einer Plattform wie Mindverse Studio können Sie einen internen KI-Assistenten erstellen. Laden Sie einfach Ihre Prozessanweisungen, die gesetzlichen Grundlagen und Ihre internen Regeln hoch. Ihr Personal kann dann jederzeit per Chat Fragen stellen wie: "Was muss ich tun, wenn ein Kunde diesen Behälter mitbringt?" oder "Wie lautet die korrekte Formulierung für den Haftungshinweis?". Dies stellt eine einheitliche und korrekte Ausführung sicher und reduziert den Schulungsaufwand.
In der Praxis führen oft dieselben Missverständnisse zu Problemen. Hier sind die häufigsten Fallstricke und wie Sie sie umgehen.
Ein generelles "Nein" zu mitgebrachten Behältern ist rechtlich nicht haltbar und kundenunfreundlich. Schulen Sie Ihr Personal stattdessen in der Prüfung der Behälter auf Sauberkeit und Eignung.
Wenn Sie den Haftungsübergang nicht klar kommunizieren, bleiben Sie im Schadensfall im Risiko. Ein freundlicher, aber deutlicher mündlicher Hinweis oder ein kleiner Aufkleber auf dem Behälter kann hier Wunder wirken.
Die Mehrwegoption darf nicht teurer sein als die Einwegverpackung. Achten Sie darauf, dass eventuelles Pfand klar als solches deklariert ist und keine versteckten Aufschläge erfolgen. Dies vermeidet Ärger mit Kunden und Abmahnungen.
Das Gesetz schreibt eine "deutlich sichtbare und lesbare" Information vor. Ein versteckter Hinweis im Kleingedruckten der Speisekarte genügt nicht und kann zu Bußgeldern führen. Platzieren Sie die Information prominent im Eingangsbereich oder am Tresen.
Die Entwicklung geht klar in Richtung einer stärkeren Reduzierung von Verpackungsmüll und einer professionalisierten Kreislaufwirtschaft.
Es ist wahrscheinlich, dass die Ausnahmen für kleine Betriebe in Zukunft fallen und die Pflicht zum Angebot von Mehrweglösungen auf weitere Bereiche des Einzelhandels ausgeweitet wird. Bereiten Sie sich mental und strategisch schon heute darauf vor.
Die Zukunft gehört digitalen Pfandsystemen, die per App verwaltet werden. Dies vereinfacht die Handhabung für Kunden und Betriebe. Beobachten Sie den Markt und seien Sie offen für die Integration solcher Systeme, um Ihren Betrieb modern und kundenfreundlich zu positionieren.
Die Verwaltung von Mehrwegsystemen, die Schulung von Personal und die Kommunikation mit dem Kunden werden zunehmend durch KI-Systeme unterstützt. Eine Lösung wie Mindverse Studio kann hierbei eine zentrale Rolle spielen, indem sie als Wissensdatenbank für alle rechtlichen und prozessualen Fragen dient und sogar die Kommunikation mit Lieferanten von Mehrwegsystemen oder die Beantwortung von Kundenanfragen per Chatbot auf Ihrer Webseite automatisieren kann.
Sie haben nun ein umfassendes Verständnis der rechtlichen Pflichten, der praktischen Umsetzung und – was noch wichtiger ist – der strategischen Potenziale, die im "Recht zum Mitnehmen" stecken. Die bloße Erfüllung der gesetzlichen Mindestanforderungen ist eine verpasste Chance. Wahre Souveränität beweisen Sie, indem Sie aus dieser Pflicht einen proaktiven, kundenorientierten und nachhaltigen Prozess gestalten, der Ihr Unternehmen klar vom Wettbewerb abhebt.
Der entscheidende Schritt ist nun die Übersetzung dieses Wissens in einen konkreten Fahrplan für Ihren Betrieb. Analysieren Sie Ihre aktuellen Prozesse, wählen Sie das passende Mehrwegsystem und schulen Sie Ihr Team. Betrachten Sie dies als Investition in Kundenzufriedenheit und Zukunftsfähigkeit. Beginnen Sie noch heute damit, aus einer Pflicht eine Ihrer Stärken zu machen.